Αγιορείτικες Συνταγές
Συνταγές Αγίου Όρους και Μοναστηριών του κόσμου
Οι Μοναχοί και οι Μοναχές τρώνε για να ζούνε και δεν ζούνε για να τρώνε.
Η υγιεινή διατροφή και η νοστιμιά της δεν έχουν να κάνουν με το επιτηδευμένο και το εξεζητημένο, αλλά κυρίως με την απλότητα και την αγάπη τόσο της πνευματικής όσο και της υλικής υποστάσεως του ανθρώπου.
Οι συνταγές αυτές προέρχονται από την μακραίωνα διαιτητική παράδοση των Μοναχών και Μοναζουσών και παραδίδονται από διακονητή σε διακονητή.
Διακονητής λέγεται ο εργαζόμενος μοναχός. Αυτός που ταλαιπωρείται δηλαδή για να εργασθεί και να εξυπηρετήσει τους αδελφούς μοναχούς, τους επισκέπτες, όλλους.
Οι διακονητές του Ναού είναι οι εφημέριοι, οι ψάλτες, ο τυπικάρης, ο κανονάρχης....... Εκτός Ναού είναι ο κηπουρός, ο περιβολάρης, ο φούρναρης, ο μάγειρας, οι τραπεζάρηδες, οι αρχοντάρηδες......
Όλοι τους πρίν ξεκινήσουν το διακόνημα, βάζουν μετάνοια στον Γέροντα η στην Γερόντισσα για να λάβουν την Ευχή, ώστε να πετύχει η εργασία. Κατά την διάρκειά της προσεύχονται νοερώς.
Πρίν το μαγείρεμα και μετά, σταυρώνουν την κατσαρόλα για να είναι ευλογημένη. Η δύναμη του Σταυρού διώχνει κάθε αρρώστια. Με αυτόν τον τρόπο γίνονται όλα νόστιμα και ευλογημένα, διότι γίνονται προς Δόξαν Θεού.
Οι Μοναχοί δεν τρώνε κρέας, όμως τις επίσημες ημέρες τρώνε ψάρι . Τα εδέσματα τους τα παρασκευάζουν με πολλή αγάπη και καλοσύνη, με σκοπό να αναπαύσουν και να ευχαριστήσουν τον συνάνθρωπό τους.
Συνταγές με ζυμαρικά, λαχανικά, ρύζι και σιτάρι, σόγια και ταχινέλαιον, χοχλιοί, ομελέτα και σφουγγάτο.......
1) Μακαρονάκι κοφτό με σπανάκι
Υλικά
- μισό κιλό μακαρονάκι κοφτό
- 1 κιλό βρασμένο σπανάκι ψιλοκομμένο και καλά στραγγισμένο
- 1 κρεμμύδι
- 1 καρότο ψιλοτριμμένο
- ½ φλιτζάνι λάδι (μπορούμε να τα κάνουμε και ανέλαια)
- αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεσις Σωτάρουμε το κρεμμύδι με το λάδι, το σέλινο και το καρότο, ώσπου να μαραθούν. Μετά προσθέτουμε το σπανάκι, λίγο αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε τα λαχανικά να σιγοψηθούν. Βράζουμε το μακαρονάκι το στραγγίζουμε και το βάζουμε σε βαθιά πιατέλα. Στο τέλος προσθέτουμε το σπανάκι στην μέση των μακαρονιών.
2) Μακαρόνια με σάλτσα από ταχίνι (για 10 άτομα)
Υλικά
- 1 κιλό μακαρόνια
- 3-4 σκελίδες σκόρδο
- 1 κουταλιά σπορέλαιο
- λίγο πιπέρι
- 1 κουτί ντοματοχυμός
- λίγο μπαχάρι
- 1 κουταλιά ταχίνι
Εκτέλεσις Βάζουμε σε κατσαρόλα τη ντομάτα, το ταχίνι, τα μπαχαρικά και το σκόρδο και τα ανακατεύουμε καλά , ώσπου να διαλυθεί το ταχίνι. Τότε ρίχνουμε λίγο νερό να βράσουν όλα μαζί, ανακατεύοντας συνεχώς, ώσπου να πήξει η σάλτσα.
Βράζουμε τα μακαρόνια, τα ξεπλύνουμε, ρίχνουμε 1 κουταλιά σπορέλαιο και ανακατεύουμε. Τα σερβίρουμε ρίχνοντας επάνω την σάλτσα.
3) Σκορδομακάρονα με ταραμά
Υλικά
- ½ κιλό μακαρόνια
- 1 κουταλιά ταραμάς κόκκινος
- 2-3 σκελίδες σκόρδου
- 3-4 ντομάτες
- ½ φλιτζάνι λάδι
Εκτέλεσις Βάζουμε το λάδι στο τηγάνι. Μαλακώνουμε τον ταραμά με λίγο νερό. Κόβουμε το σκόρδο μικρά κομματάκια , τα ρίχνουμε στο τηγάνι και τα καβουρδίζουμε. Ρίχνουμε την ντομάτα με λίγο νερό για να ψηθεί η σάλτσα. Βράζουμε τα μακαρόνια, τα στραγγίζουμε και τα ζεματάμε με λίγο λάδι. Σερβίρουμε την μακαρονάδα στα πιάτα και αντί τυρί βάζουμε τριμμένη φριγανιά.
4) Βίδες με κρασί του Μοναχού Νεκταρίου
Υλικά
- ½ κιλό μακαρόνια βίδες
- 1 κρέμα γάλακτος μικρή
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
- 1 φλυτζάνι παρμεζάνα
- 3 πιπεριές, πράσινη, κόκκινη, κίτρινη
- ½ φλιτζάνι λευκό κρασί
- ½ φλιτζάνι λάδι
Εκτέλεσις Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε λεπτές ροδέλλες και τα τσιγαρίζουμε σε χαμηλή φωτιά με το λάδι μέχρι να μαλακώσουν καλά και σβήνουμε με το κρασί. Μετά βάζουμε την κρέμα γάλακτος και όλο αυτό το μείγμα το αδειάζουμε στα στραγγισμένα μακαρόνια, τα οποία όμως δεν έχουμε βουτυρώσει. Προσθέτουμε την παρμεζάνα και ανακατεύουμε.
5) Παστίτσιο με μανιτάρια
Υλικά
- 500 γρ. μακαρόνια για παστίτσιο
- λίγη κανέλα
- 1 κιλό μανιτάρια τεμαχισμένα
- 1 φλιτζάνι λάδι
- 3 μέτρια κρεμμύδια
- 1 ποτηράκι λευκό κρασί
- 300 γρ. χυμός ντομάτας
Για την μπεζαμέλ
- λίγος μαιντανός
- 7 φλιτζάνια νερό ή γάλα σόγιας
- λίγο μπαχάρι
- 1 ¾ φλιτζάνι αλεύρι
- λίγο πιπέρι μαύρο
- 1 φλιτζάνι λάδι, 1 κουταλάκι αλάτι
Εκτέλεσις Ετοιμάζουμε την σάλτσα - βράζοντας τα κρεμμύδια που έχουμε λιώσει στο μπλέντερ μαζί με την ντομάτα, τον μαιντανό και αργότερα προσθέτοντας τα μπαχαρικά - ώσπου να στεγνώσει. Σωτάρουμε τα μανιτάρια με ένα φλιτζάνι λάδι και ένα ποτηράκι λευκό κρασί, ώσπου να στεγνώσουν. Ενώνουμε την σάλτσα με τα μανιτάρια. Τα βράζουμε μαζί 5 - 10 λεπτά και αλατίζουμε κανονικά.
Για να κάνουμε την μπεζαμέλ , βράζουμε το νερό η το φυτικό γάλα με το λάδι και το αλάτι και προσθέτουμε το αλεύρι καλά διαλυμένο σε λίγο κρύο νερό. Βάζουμε τα μισά μακαρόνια σε καλά λαδωμένο μέτριο ταψί και μετά βάζουμε την σάλτσα. Στρώνουμε τα υπόλοιπα μακαρόνια και από πάνω την μπεζαμέλ , να καλυφθεί όλη η επιφάνεια.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο , μέχρι να ροδίσει , σε θερμοκρασία 200 βαθμούς.